Amazônia gourmet

Sete dias depois, a folha da maniva vira maniçoba, enquanto a raiz, quando entra no tipiti, sai tucupi. Da goma que sobra, dá para fazer tapioca. Complicado? Mas não deveria ser. Esses nomes tão distantes do universo da maioria das pessoas são comuns na região amazônica e representam o que há de mais legítimo na gastronomia nacional.

Maniva nada mais é que a mandioca-brava (ou mandioca-manteiga). A maniçoba é um caldo feito com as folhas dessa planta, que é cozida por sete dias para eliminar uma substância que pode causar intoxicação e até levar à morte. Já o tipiti é uma espécie de espremedor, onde a mandioca, depois de ralada, é prensada, e o caldo amarelo que escorre é o tucupi. A goma que se decanta do tucupi é o popular polvilho, com o qual é feita a tapioca tradicional indígena.

Esses sabores são apenas um exemplo dos alimentos amazonenses que têm ganhado as graças do chefs de cozinha, principalmente, os ligados à gastronomia contemporânea. Eles os transformam em pratos sofisticados, como o filé mignon com crosta de castanha-do-pará, servido com creme dourado de tucupi e taioba escaldada.

Esse é o prato principal do curso Perfumes da Amazônia, que será ministrado pelo chef Eloi Moreira, no próximo dia 24, em Belo Horizonte. Para entrada, ele vai ensinar a preparar uma salada de brotos ao caviar amazonense com pupunha e, para sobremesa, uma flan de cupuaçu ao creme de açaí com azeite de pimenta. "Esses ingredientes amazonenses além de exóticos, conferem um perfume todo especial ao prato", explica.

Apesar de a tapioca estar super na moda, de acordo com Eloi Moreira, muitos ingredientes regionais vivem no esquecimento para maioria dos chefs de cozinha. "A farinha de mandioca é um exemplo claro de um elemento da culinária regional que praticamente não é explorado no universo gourmet", ressalta.

"Perfumes da Amazônia"
Data: 24 de fevereiro
Horário: 19h30
Preço: R$ 86
Local: Spazio d’Olivo (rua Fernandes Tourinho, 1.057, Lourdes)
Informações: 3282-3134